ストロベリー レアチーズケーキ

ストロベリー　レアチーズケーキ

フレッシュないちごの香りで春らしさいっぱい。いちごピューレを混ぜ込むことで、定番のチーズケーキがかわいいピンク色に。

料理： 小黒きみえ

撮影： 竹内章雄

 

• 熱量 289kcal（1/8量）

材料 （直径18cmの丸型・底の抜けるタイプ1台分）

• 生地
• 　いちご　約12粒（約2/3パック）
• 　クリームチーズ　150g
• 　グラニュー糖　80g
• 　ゼラチン液
• 　　粉ゼラチン　小さじ2と2/3
• 　　冷水　40ml
• 　生クリーム　3/4カップ
• 台
• 　全粒粉ビスケット　10枚（約80g）
• 　バター（食塩不使用）　40g
• 　シナモンパウダー　少々
• 飾りに使ういちご　適宜
• 好みでさくらんぼのリキュール（キルシュ）　小さじ2

下準備

●ボールにクリームチーズを入れ、室温に置いて柔らかくする。
●別のボールに台に使うバターを入れ、室温に置いて柔らかくする。
●小さめの器にゼラチン液の冷水(夏場、水道水がぬるいとうまくふやけないことがあるため)を入れ、ゼラチンをふり入れてそのままおき、ふやかす。
●いちごはへたを取り、なめらかになるまでミキサーにかけてピューレにする（ミキサーがなければ万能こし器で裏ごしする）。

作り方

ファスナーつき保存袋にビスケットを入れて口を閉じ、上からめん棒でたたいて、細かく砕く。バターのボールにシナモンパウダーを加えてゴムべらで練り混ぜ、ビスケットを加えてまんべんなく混ぜ合わせる。

型に【1】を入れ、平らに広げてラップをかけ、上からコップで押さえて敷きつめる。ラップをかけたまま、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

湯の入った鍋に、ふやかしたゼラチンの器の底を当てて溶かしておく（湯せん）。

ボ－ルに生クリームを入れ、底に氷水を当てながらとろっとするまで泡立てる。泡立て器ですくうと、さらさらと落ちるくらいが目安。

クリームチーズは泡立て器でなめらかになるまで練り、グラニュー糖、いちごピューレ150g、好みでキルシュ小さじ2の順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。ゼラチンがまんべんなく混ざるように、ゼラチン液の器に生地の約1/3量を入れて混ぜてから生地のボールに流し入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

泡立てた生クリームを加え、白い筋がなくなるまでゴムべらで混ぜ合わせる。型に生地を流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

飾りに使ういちごはへたを取って縦4等分に切る。熱いぬれぶきんを型のまわりに当てて抜き、裏返したお盆などにのせる。8等分に切って皿に盛る。いちご適宜をのせ、残ったいちごピューレ適宜をかける。